Q76.
茶葉在高溫貯藏下
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q76
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶型題目，僅需理解溫度對物質揮發的直接影響即可判定，無需複雜的推理或多步驟分析。
正確答案：④易揮發 香氣成分
④ 易揮發 香氣成分:茶葉中的香氣成分（如芳樟醇、香葉醇等揮發性化合物）在高溫環境下蒸氣壓升高，極易揮發散失，導致茶葉香氣減退。此為茶葉貯藏管理的重要技術原則。
錯誤選項解析
- ① 易保存:高溫會加速茶葉內氧化反應與香氣揮發，反而會導致品質劣變，並非有利於保存。茶葉應採低溫乾燥環境貯藏以維持品質穩定。
- ② 可增加:高溫貯藏會促使茶葉中兒茶素與芳香物質加速分解流失，導致品質下降而非增加。茶葉的有效成分含量會隨溫度升高而遞減。
- ③ 不影響:溫度是影響茶葉化學變化速率的關鍵因子，高溫會顯著加速香氣揮發、色澤褐變及滋味劣化，對茶葉品質具有重大影響。
Learning Tip
"茶葉貯藏的核心考點在於溫度控制與香氣保留的關係。常考陷阱為混淆考生對溫度與保存效果的認知，實務上茶葉應貯存於5°C以下冷藏或常溫陰涼乾燥處，並注意包裝密封與避光，以防止香氣成分揮發及氧化劣變。"
學員答題分佈
①易保存0%
②可增加0%
③不影響0%
④易揮發 香氣成分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！