Q110.
下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q110
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分不同茶類在製程中的特定工序。由於涉及多種茶葉在殺菁後的處理差異，且需排除不具備該工序的茶類，考驗對專業製茶工藝細節的掌握程度。
正確答案：②東方美人茶
② 東方美人茶:東方美人茶（白毫烏龍）為重發酵茶（約60-70%），炒菁後須以濕布包覆回潤，使葉片水分均勻分佈並軟化，利於後續布揉工序成形。此為其獨特製程關鍵步驟。
錯誤選項解析
- ① 包種茶:包種茶屬於輕發酵茶，炒菁後直接進行揉捻與乾燥工序，無需以濕布包覆回潤。其製程強調保持茶葉的清香與鮮爽度。
- ③ 鐵觀音:鐵觀音屬半球型包種茶，炒菁後進行熱揉與包揉工序，以形成緊結的球狀外觀，並無濕布回潤之製程要求。
- ④ 紅茶:紅茶為全發酵茶，製程為萎凋→揉捻→發酵→乾燥，不經過炒菁（殺菁）程序，因此不存在炒菁後回潤的工序。
Learning Tip
"本題考點為各類茶葉的製程差異。東方美人茶因經小綠葉蟬叮咬產生特殊風味，且發酵度極高，炒菁後葉片水分流失較多，故需濕布回潤以恢復韌性，利於後續手工揉捻。常見混淆點：紅茶無殺菁步驟，而包種茶與鐵觀音的發酵度較低，製程中不需此回潤處理。"
學員答題分佈
①包種茶0%
②東方美人茶0%
③鐵觀音0%
④紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！