Q47.
為避免溫度異常影響商品的品質，開放式冷藏櫃至少需幾小時檢視一次溫度？
門市服務 · 丙級 · 簡易設備操作 · Q47
難易度分析
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此題屬於針對特定食品安全衛生管理規範的精確數字記憶題，要求考生能夠準確區分不同設備結構下所規定的溫度監控頻率，屬於基礎的知識點考核。
正確答案：①1~2 小時
① 1~2 小時:開放式冷藏櫃因無門蓋阻隔，冷氣易外洩，依食品安全衛生管理規範，應每 1~2 小時檢視溫度一次，以確保冷藏商品維持於 7°C 以下之安全範圍。
錯誤選項解析
- ② 3~4 小時:間隔 3~4 小時過長，開放式冷藏櫃在無遮蓋狀態下，溫度波動速度快，此間隔無法即時發現異常，可能導致商品超出危險溫度帶而變質。
- ③ 5~6 小時:5~6 小時的檢視頻率嚴重不足，冷藏櫃若發生壓縮機故障或除霜異常，將使商品長時間暴露於不當溫度下，違反食品業者良好衛生規範。
- ④ 7~8 小時:7~8 小時相當於整個工作班次才檢查一次，完全無法達到溫度監控之目的，對於高風險易腐敗食品而言，此做法將造成嚴重的食安風險。
Learning Tip
"此題核心考點為冷藏設備溫度監控頻率。開放式冷藏櫃因結構特性導致保冷效果較差，故檢視頻率遠高於有蓋式冷藏櫃。實務上應搭配溫度記錄表確實登錄，並注意當溫度超過 7°C 時應立即採取矯正措施，此為門市食安稽查之重點項目。"
學員答題分佈
①1~2 小時0%
②3~4 小時0%
③5~6 小時0%
④7~8 小時0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！