Q24.
如何除去咖啡漬和茶垢，保持杯皿光亮？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q24
難易度分析
3 / 5
此題需要掌握清潔劑的針對性用途，並能區分與其他常見清潔選項的功能差異，故評為中等難度。
正確答案：②浸泡稀釋的漂白水
② 浸泡稀釋的漂白水:稀釋漂白水（次氯酸鈉溶液）具有強效氧化分解能力，可破壞單寧與茶垢的分子結構，是餐飲業去除杯皿有機色素沉澱的標準做法。
錯誤選項解析
- ① 浸泡80℃以上的熱水:80℃以上熱水僅能殺菌與軟化部分污垢，但無法有效分解咖啡與茶中的單寧酸及色素沉澱，去漬效果有限。
- ③ 浸泡稀釋的沙拉脫:沙拉脫（中性清潔劑）主要功能為乳化油脂與去除食物殘渣，對單寧類色素污垢並無顯著分解作用。
- ④ 浸泡稀釋的銀器清潔液:銀器清潔液專為去除銀器硫化氧化層設計，成分不適用於一般陶瓷或玻璃杯皿，且無法針對茶垢與咖啡漬發揮效用。
Learning Tip
"本題核心考點為清潔劑的針對性用途。漂白水用於去除色素與有機污垢，中性清潔劑用於去油，兩者不可混淆。實務上漂白水浸泡後務必以大量清水沖洗，避免殘留影響飲品風味與食品安全。"
學員答題分佈
①浸泡80℃以上的熱水0%
②浸泡稀釋的漂白水0%
③浸泡稀釋的沙拉脫0%
④浸泡稀釋的銀器清潔液0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！