Q85.
下列何者可用於清潔義式咖啡機之沖煮頭及把手？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q85
難易度分析
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題目要求判斷哪種粉末適合用於義式咖啡機的沖煮頭與把手清潔，需了解各粉末的化學性質與對機械部件的影響，只有具鹼性且對金屬腐蝕低的成分才能安全去除油脂，故此題屬於概念辨識並含有一個常見誤導選項，評定為中等難度。
正確答案：②碳酸鈉
② 碳酸鈉:碳酸鈉（俗稱洗滌鹼或蘇打粉）呈鹼性，能有效乳化並分解沖煮頭內累積的咖啡油脂與咖啡渣殘留物，且對金屬零件腐蝕性低，是業界標準的咖啡機清潔劑成分。
錯誤選項解析
- ① 漂白粉:漂白粉主要成分為次氯酸鈣，具有強氧化性與腐蝕性，會損壞義式咖啡機沖煮頭的金屬鍍層與銅製零件，且殘留的氯會影響咖啡風味，不適用於咖啡機清潔。
- ③ 太白粉:太白粉為食用澱粉，完全不具清潔去污功能，遇水後反而會形成黏稠糊狀物，可能堵塞沖煮頭濾網與內部管路，造成設備故障。
- ④ 肥皂粉:肥皂粉含有界面活性劑與香精添加，清潔後易在沖煮頭內部形成皂垢殘留，會嚴重影響咖啡萃取時的水溫穩定性與風味純度，不建議用於食品級咖啡設備。
Learning Tip
"本題考點為義式咖啡機日常保養的正確清潔劑選用。常考陷阱在於混淆各類「粉狀」物質的用途，切記只有碳酸鈉或專用咖啡機清潔錠（主要成分亦為鹼性化合物）可用於反沖洗（backflush）程序。實務上應每日營業結束後執行反沖洗，每週進行一次深度浸泡清潔，以維持沖煮水溫與萃取壓力的穩定性。"
學員答題分佈
①漂白粉0%
②碳酸鈉0%
③太白粉0%
④肥皂粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！