Q43.
關於吧檯管理，下列說法何者錯誤？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q43
難易度分析
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題目需掌握 FIFO 原則與設備保養基本概念，且有一個易混淆的選項作為陷阱，屬於中等難度的判斷題。
正確答案：④每次要補新物料時，應先將舊物料挪到容器內的另一邊，再新補料放在騰出來的地方
④ 每次要補新物料時，應先將舊物料挪到容器內的另一邊，再新補料放在騰出來的地方:補料時僅將舊物料挪至一邊再於另一側補新料，違反先進先出 (FIFO) 原則。正確做法應先將舊物料完全取出，確認品質無虞後，再將新舊物料依序妥善配置，或優先使用完畢舊物料後再補新料，以避免舊物料過期變質。
錯誤選項解析
- ① 各項設備必須列出清潔保養的時程，可節省不必要的維修成本:建立設備清潔保養時程表屬於預防性維護管理，能有效掌握設備狀態並降低突發故障產生的維修成本，此為正確的吧檯管理做法。
- ② 具散熱濾網的冷藏設施得定期清潔，有助減少電力浪費與避免機器壽命減短:冷藏設備的散熱濾網若堆積灰塵會導致散熱不良，壓縮機需更長時間運轉以維持溫度，定期清潔可提升熱交換效率、節省電力並延長壓縮機使用壽命，此為正確做法。
- ③ 製冰機的濾心、濾網，需定期更換以防水垢阻塞:製冰機的濾心與濾網長期使用會累積水垢與雜質，定期更換可確保水質純淨並維持製冰效率，避免因阻塞導致出冰量減少或機器故障，此為正確做法。
Learning Tip
"本題考點為吧檯物料管理與設備預防性維護的核心觀念。常考陷阱在於混淆「先進先出 (FIFO)」與「隨意挪移物料」的做法，實務上所有飲品原料皆須嚴格遵守 FIFO 原則以確保食品安全。另外，設備保養時程的建立、散熱系統清潔、濾心更換均為標準SOP，考生需熟悉各項保養週期與目的。"
學員答題分佈
①各項設備必須列出清潔保養的時程，可節省不必要的維修成本0%
②具散熱濾網的冷藏設施得定期清潔，有助減少電力浪費與避免機器壽命減短0%
③製冰機的濾心、濾網，需定期更換以防水垢阻塞0%
④每次要補新物料時，應先將舊物料挪到容器內的另一邊，再新補料放在騰出來的地方0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！