Q42.
吧檯物料項目繁多，儲放時應遵守基本原則，下列何者敍述錯誤？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q42
難易度分析
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題目僅涉及基本的庫存管理原則，概念單一且選項中僅有一個與實務不符的敘述，排除法即可得到答案，推理過程直接，難度屬於簡易範疇。
正確答案：④每天下班前盤點一次所有物料
④ 每天下班前盤點一次所有物料:吧檯物料盤點通常於每日營業前或營業結束後執行一次即可，「每天下班前盤點一次」過於頻繁且不符合實務操作效率，一般採班前或班後盤點而非每次下班前皆盤點。
錯誤選項解析
- ① 擺放時嚴格遵守先進先出:先進先出（FIFO）是餐飲業物料管理的基本原則，可確保先入庫的物料優先使用，避免過期變質造成食品安全風險。
- ② 乾貨儲放的地方，溫度及溼度不能太高:乾貨儲藏環境的溫濕度控制至關重要，高溫高濕易導致物料受潮發霉或滋生細菌，應維持在陰涼乾燥處以延長保存期限。
- ③ 物料歸位，分區固定擺放:物料歸位與分區固定擺放能提升工作效率，減少尋找物料的時間，並有助於維持吧檯整潔與標準化作業流程。
Learning Tip
"本題考吧檯物料儲放管理原則，常考陷阱在於將「合理的管理頻率」誇大為不切實際的做法。應熟記先進先出、溫濕度控制、定位擺放三大核心原則，盤點作業通常以每日一次為基準，過度頻繁反而影響營運效率。"
學員答題分佈
①擺放時嚴格遵守先進先出0%
②乾貨儲放的地方，溫度及溼度不能太高0%
③物料歸位，分區固定擺放0%
④每天下班前盤點一次所有物料0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！