Q26.
為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q26
難易度分析
2 / 5
本題評估對砧板止滑機制的基本認知，需辨識微濕抹布提升摩擦力的原理，並排除其他材質在止滑效果上的不足，屬於概念直接應用的簡易題目。
正確答案：②微溼抹布
② 微溼抹布:微溼抹布利用水分子表面張力產生吸附作用，能有效增加砧板與檯面間的摩擦力，達到安全止滑的目的，是餐飲業標準作業程序。
錯誤選項解析
- ① 乾抹布:乾抹布表面與檯面之間的摩擦係數不足，無法提供穩定的止滑效果，切割時砧板仍易滑動造成危險。
- ③ 菜瓜布:菜瓜布設計用途為清潔去污，其粗糙且厚度不均的結構反而會造成砧板受力不平，影響切割穩定性。
- ④ 瀝水墊:瀝水墊主要功能為排水通風，材質多為硬質塑膠或矽膠，表面光滑不具備止滑特性，不適用於砧板墊襯。
Learning Tip
"此題核心考點為砧板止滑原理與廚房作業安全。常見迷思是認為越厚或越粗糙的墊材止滑效果越好，但實際上關鍵在於微濕狀態下的毛細吸附力。實務操作時需注意抹布濕度應控制在「擰乾後微潮」的狀態，過濕會導致細菌滋生與交叉污染風險，違反食品衛生規範。"
學員答題分佈
①乾抹布0%
②微溼抹布0%
③菜瓜布0%
④瀝水墊0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！