Q97.
咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落，通常稱為
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q97
難易度分析
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此題只涉及單一概念的名稱辨識，選項設計明顯，沒有複雜推理或多重選擇，屬於基礎記憶型題目。
正確答案：④銀皮
④ 銀皮:銀皮（Silver Skin / Chaff）是緊貼咖啡豆表面的一層薄膜，在烘焙過程中因豆體膨脹與受熱而自然脫落，此為正確答案。
錯誤選項解析
- ① 外果皮:外果皮是咖啡果實最外層的果皮，在採收後的脫皮處理階段即已去除，不會殘留至烘焙階段。
- ② 內果皮:內果皮（又稱羊皮紙層）包覆在咖啡豆外層，在脫殼處理時已去除，並非烘焙時脫落的薄膜。
- ③ 白皮:白皮並非咖啡處理過程中的專業術語，此為干擾選項，無此技術名詞。
Learning Tip
"本題考點為咖啡果實結構與烘焙過程的變化。咖啡果實由外至內依序為：外果皮→果肉→內果皮（羊皮紙層）→銀皮→咖啡豆。常考陷阱在於混淆各層名稱及其去除階段，需牢記銀皮是唯一在烘焙時才脫落的結構，其餘層級均在採收後的加工處理中去除。"
學員答題分佈
①外果皮0%
②內果皮0%
③白皮0%
④銀皮0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！