Q96.
下列何者不屬於咖啡瑕疵豆？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q96
難易度分析
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此題測試的是對咖啡瑕疵豆與自然變異的基礎認知，選項描述清晰，唯一的誤導在於對圓豆的常見誤解，只要掌握概念即可快速判斷，屬於基礎且容易的題型。
正確答案：①圓豆
① 圓豆:圓豆（Peaberry）是咖啡果實發育時的自然變異，單顆果實僅形成一粒種子而非正常的兩粒平豆，屬於正常的形態差異，並非瑕疵豆，部分產區甚至將其視為特殊等級豆進行分級販售。
錯誤選項解析
- ② 貝殼豆:貝殼豆因乾燥不均或過度加工導致豆體中空呈殼狀，烘焙時易焦化並產生不良風味，屬於外觀瑕疵豆，會降低咖啡整體品質。
- ③ 未熟豆:未熟豆是採收時成熟度不足的豆子，含有較多綠原酸與蛋白質，烘焙後會產生青草味與澀感，是常見的瑕疵豆類型。
- ④ 黑豆:黑豆通常因果實過熟、發酵過度或黴菌感染導致豆體變黑，會帶來發酵臭與苦雜味，屬於嚴重的瑕疵豆。
Learning Tip
"本題考點在於區分自然變異與品質缺陷。圓豆是單一種子正常發育的結果，風味甚至更濃郁；而貝殼豆、未熟豆、黑豆、蟲蛀豆、發霉豆等均屬瑕疵豆，會在杯測時扣分。實務上應掌握 SCA（精品咖啡協會）瑕疵豆分級標準，並熟悉各類瑕疵對杯測風味的具體影響。"
學員答題分佈
①圓豆0%
②貝殼豆0%
③未熟豆0%
④黑豆0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！