Q106.
製作冰咖啡，較適合使用下列何種烘焙程度咖啡豆？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q106
難易度分析
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此題需要理解烘焙程度對酸度與醇厚度的影響，並判斷哪種程度最適合在低溫環境下保持風味，題目設計含有一個常見的誤導選項，屬於需掌握核心概念且有干擾項的中等難度。
正確答案：②深度烘焙(Full City Roast)
② 深度烘焙(Full City Roast):深度烘焙咖啡豆具有濃郁的醇厚度與低酸特性，即使經冰塊稀釋仍能維持強烈的咖啡風味，是製作冰咖啡的首選。
錯誤選項解析
- ① 肉桂烘焙(Cinnamon Roast):肉桂烘焙屬於淺中焙階段，酸質明顯且醇厚度不足，製成冰咖啡後風味容易被冰塊稀釋而顯得單薄。
- ③ 城市烘焙(City Roast):城市烘焙屬中焙程度，酸苦平衡但醇厚度不及深焙，製成冰咖啡後風味表現不如深度烘焙來得飽滿。
- ④ 淺烘焙(Light Roast):淺烘焙保留最多原始豆質的果酸與花香，但缺乏冰咖啡所需的醇厚度，冷卻後酸味會更加突出而不協調。
Learning Tip
"冰咖啡因低溫會壓抑味覺感知，加上冰塊融化稀釋效應，必須選用醇厚度高、酸度低的深焙豆才能維持風味強度。常考陷阱在於混淆「烘焙程度」與「沖煮方式」的關聯性，實務上應牢記深焙適合冰飲、中淺焙適合熱飲的原則。"
學員答題分佈
①肉桂烘焙(Cinnamon Roast)0%
②深度烘焙(Full City Roast)0%
③城市烘焙(City Roast)0%
④淺烘焙(Light Roast)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！