Q112.
下列哪一種咖啡豆的特性較不酸？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q112
難易度分析
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題目只需了解各產區咖啡豆的處理法與海拔對酸度的基本關係，屬於直接對照的概念記憶，難度屬於較易範疇。
正確答案：③印尼蘇門達臘
③ 印尼蘇門達臘:印尼蘇門達臘咖啡豆多採用濕剝處理法（Wet-Hulled），此法大幅降低酸性物質殘留，加上低海拔種植與深度烘焙習慣，造就其低酸、醇厚、泥土韻味的典型特徵。
錯誤選項解析
- ① 衣索比亞:衣索比亞咖啡豆以水洗處理法聞名，其高海拔生長環境與處理方式保留了豐富的果酸質，酸度明顯且帶有柑橘、莓果等明亮風味。
- ② 摩卡:摩卡（葉門產）咖啡豆具有獨特的日曬處理傳統，酸度中等偏高，帶有葡萄酒香與複雜的果韻風味，並非低酸度代表。
- ④ 宏都拉斯:宏都拉斯咖啡豆屬中美洲高海拔產區，以水洗或蜜處理為主，酸度明亮且帶有焦糖甜感，酸質仍較蘇門達臘明顯。
Learning Tip
"本題考點為咖啡豆產地與酸度關係。關鍵在於處理法對酸度的影響：水洗處理保留最多酸質，日曬處理次之，濕剝處理法酸度最低。此外，生長海拔越高酸度越明顯，烘焙度越深酸度越低。實務上，蘇門達臘曼特寧是低酸濃縮咖啡的經典基底，而衣索比亞耶加雪菲則是高酸花果風味的代表。"
學員答題分佈
①衣索比亞0%
②摩卡0%
③印尼蘇門達臘0%
④宏都拉斯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！