Q137.
白毫烏龍茶與紅烏龍之比較，下列敘述何者正確？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q137
難易度分析
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題目要求了解白毫烏龍不經焙火、產季為夏季，且發酵度較低，與紅烏龍的較高發酵度與需焙火形成對照。選項中只有一項符合此基本事實，其他皆為明顯錯誤，故屬於基礎概念辨識題。
正確答案：②白毫烏龍茶沒有焙火，紅烏龍有焙火
② 白毫烏龍茶沒有焙火，紅烏龍有焙火:白毫烏龍茶（東方美人茶）講究保留茶芽白毫與天然果香，製程中不經焙火；紅烏龍則需經過中重度焙火以發展其特有的醇厚韻味與紅褐色澤。
錯誤選項解析
- ① 白毫烏龍茶的發酵度較高:白毫烏龍茶的發酵度約為 60%～70%，而紅烏龍的發酵度可達 80%～100%，因此紅烏龍的發酵度反而較高。
- ③ 白毫烏龍茶的茶湯色澤比紅烏龍紅:紅烏龍因發酵度更高且經過焙火，茶湯呈現深紅褐色；白毫烏龍茶的茶湯則為琥珀色或橙紅色，色澤不如紅烏龍紅。
- ④ 白毫烏龍茶產於春季，紅烏龍產於冬季:白毫烏龍茶需在夏季採摘，因需經小綠葉蟬（浮塵子）著涎才能形成獨特蜜香，並非春季；紅烏龍主要產於台東鹿野，採收期涵蓋夏秋茶，並非冬季專屬。
Learning Tip
"此類題型常考茶葉發酵度排序與製程差異。切記：白毫烏龍茶的核心特色是小綠葉蟬著涎與不焙火，產季為夏季；紅烏龍為台東特有茶種，特色是重發酵加重焙火，兩者不可混淆。"
學員答題分佈
①白毫烏龍茶的發酵度較高0%
②白毫烏龍茶沒有焙火，紅烏龍有焙火0%
③白毫烏龍茶的茶湯色澤比紅烏龍紅0%
④白毫烏龍茶產於春季，紅烏龍產於冬季0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！