Q141.
下列那一種茶的發酵程度最高？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q141
難易度分析
3 / 5
需要熟悉茶葉發酵程度分類，且有一個易混淆的概念陷阱，故屬於中等難度。
正確答案：③白毫烏龍
③ 白毫烏龍:白毫烏龍（又稱東方美人茶或膨風茶）發酵程度高達60%～70%，為所有茶類中發酵程度最高者。其特色在於需經小綠葉蟬（浮塵子）叮咬後產生著涎風味，呈現獨特蜂蜜香與熟果香。
錯誤選項解析
- ① 鐵觀音:鐵觀音屬於半發酵茶，發酵程度約為30%～40%，並非發酵程度最高者。其特色在於熟果香與火焙香的風味層次。
- ② 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶為部分發酵茶，發酵程度約30%～40%，屬於半球型包種茶，以焙火工藝與喉韻著稱。
- ④ 包種茶:包種茶（文山包種）屬於輕發酵茶，發酵程度僅約8%～15%，為發酵程度最低的茶類，以清香與花香為主要特徵。
Learning Tip
"茶葉發酵程度排序為本職類常考題型。依發酵程度由低至高：綠茶（不發酵）→ 包種茶（輕發酵）→ 凍頂烏龍/鐵觀音（半發酵）→ 白毫烏龍（重發酵）→ 紅茶（全發酵）。常考陷阱在於將焙火程度與發酵程度混淆，兩者為不同概念；另需注意白毫烏龍雖名為烏龍，但發酵程度遠高於一般烏龍茶。"
學員答題分佈
①鐵觀音0%
②凍頂烏龍茶0%
③白毫烏龍0%
④包種茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！