Q139.
下列何者操作方式有誤？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q139
難易度分析
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題目屬單選，需要辨識正確的清潔與操作原則，並避免唯一的常見錯誤敘述，屬於需要掌握核心概念且含一個陷阱的普通難度。
正確答案：④清洗玻璃杯皿時，要使用清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損
④ 清洗玻璃杯皿時，要使用清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損:清洗玻璃杯皿時不應使用菜瓜布，因其粗糙表面會刮傷杯壁，造成日後容易附著污垢或產生裂痕，應使用軟毛刷或專用海綿清洗，此操作方式有誤。
錯誤選項解析
- ① 含有蛋黃或乳製品的材料，可用搖盪法來調製:搖盪法(Shaking) 適用於含有蛋黃、乳製品、糖漿或果汁等較稠材料的調製，可使其充分混合並產生綿密泡沫，此操作方式正確。
- ② 倒碳酸飲料時，在酒杯快倒滿前，應將酒杯扶正立直:倒碳酸飲料時，酒杯傾斜倒入，快滿前將酒杯扶正立直可減少泡沫溢出，此為標準操作手法。
- ③ 電動攪拌機(Electrical Blender)使用後，需立即清洗，並擦拭乾淨:電動攪拌機使用後應立即清洗，避免殘留物乾涸附著難以清除，並擦拭乾淨以防生鏽與細菌滋生，此操作方式正確。
Learning Tip
"本題考飲料調製器具的清潔與操作規範。常考陷阱在於菜瓜布不適用於精緻玻璃杯的清潔，刮痕不僅影響美觀，更可能成為細菌滋生的溫床。另外需熟記搖盪法(Shaking)與攪拌法(Stirring)的適用情境：含蛋黃、乳製品、奶油等稠稠材料用搖盪法；純烈酒類則用攪拌法以保持酒液清澈。"
學員答題分佈
①含有蛋黃或乳製品的材料，可用搖盪法來調製0%
②倒碳酸飲料時，在酒杯快倒滿前，應將酒杯扶正立直0%
③電動攪拌機(Electrical Blender)使用後，需立即清洗，並擦拭乾淨0%
④清洗玻璃杯皿時，要使用清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！