Q45.
杯具是吧檯每日必用的盛皿，其清潔衛生非常重要，下列相關做法何者正確？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q45
難易度分析
3 / 5
題目要求考生熟悉杯具清潔與保存的標準作業程序，需分辨正確的雙巾擦拭步驟與其他錯誤做法，只有單一陷阱且概念較為明確，屬於一般難度。
正確答案：①每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，再用另一條服務巾將杯具擦亮
① 每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，再用另一條服務巾將杯具擦亮:雙巾擦拭法是吧檯標準作業程序，第一條服務巾用於吸乾水分，第二條乾淨服務巾用於拋光擦亮，可避免水痕殘留並確保杯具衛生與光澤度。
錯誤選項解析
- ② 每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，最後置入烘碗機中保存:烘碗機的高溫烘乾雖能殺菌，但容易造成玻璃杯熱脹冷縮破裂，且烘碗機內部若未定期清潔反而會造成二次污染，不適合用於高檔玻璃器皿的保存。
- ③ 杯具應分類擺放，若儲放在格狀杯籃架(框)裡，宜用服務巾遮蓋其上方，俾防灰塵污染:杯具分類擺放正確，但僅用服務巾遮蓋上方防塵效果有限，正確做法應使用專用防塵罩或存放於密閉式杯櫃中，才能有效阻隔灰塵與昆蟲污染。
- ④ 擦拭玻璃器皿宜選擇不織布材質的抹布:不織布材質容易在玻璃表面留下纖維毛屑，擦拭玻璃器皿應選用純棉無絨抹布或超細纖維布，才能達到光亮無痕的效果。
Learning Tip
"本題核心考點為杯具清潔SOP與衛生保存原則。常考陷阱在於混淆「清洗」與「保存」的正確方式，需牢記：玻璃器皿忌高溫烘乾、忌用易掉屑材質擦拭；雙巾法（擦乾＋拋光）是飲料調製丙級檢定的標準答案。實務上應注意服務巾需專巾專用，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，再用另一條服務巾將杯具擦亮0%
②每次清洗杯具後，都需用服務巾將杯具先擦乾，最後置入烘碗機中保存0%
③杯具應分類擺放，若儲放在格狀杯籃架(框)裡，宜用服務巾遮蓋其上方，俾防灰塵污染0%
④擦拭玻璃器皿宜選擇不織布材質的抹布0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！