Q145.
以濾杯式沖煮咖啡時，下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q145
難易度分析
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題目為單選、概念直接、選項差異明顯，無需多步推理或特殊例外，屬於基礎知識判斷。
正確答案：④多次小水柱斷水沖煮
④ 多次小水柱斷水沖煮:多次小水柱斷水沖煮會延長水與咖啡粉的總接觸時間，且斷水期間咖啡粉層持續浸泡，容易將苦味物質與雜質過度溶出。此手法雖能提升濃度，但若操作不當即會造成過度萃取，使咖啡口感苦澀乾澀。
錯誤選項解析
- ① 水溫降低:水溫降低會減緩咖啡成分的溶解速率，導致萃取不足而非過度萃取。較低的水溫無法有效帶出咖啡粉中的可溶性物質，使咖啡風味偏淡且酸味明顯。
- ② 咖啡粉磨粗:咖啡粉磨粗會減少粉水接觸的表面積，使水流通過速度加快，同樣會造成萃取不足。粗研磨適合用於浸泡式沖煮（如法式壓壺），而非濾杯式。
- ③ 萃取時間減少:萃取時間減少代表水與咖啡粉的接觸時間縮短，帶出的可溶性固體較少，屬於萃取不足的成因。過度萃取恰恰相反，是萃取時間過長所導致。
Learning Tip
"此類題型常考萃取三要素（水溫、研磨度、時間）的交互影響。切記：水溫低、粉粗、時間短皆導致萃取不足；反之，水溫高、粉細、時間長、斷水次數多則易造成過度萃取。實務沖煮時應依據豆子烘焙度與特性，精準控制注水手法與總萃取時間，避免風味失衡。"
學員答題分佈
①水溫降低0%
②咖啡粉磨粗0%
③萃取時間減少0%
④多次小水柱斷水沖煮0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！