Q147.
萃取一份濃縮咖啡，下列何者有誤
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q147
難易度分析
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題目屬單選，需要直接回憶萃取量、時間與前段熱水排除的標準流程，且含有否定式陷阱，使考生若未熟悉細節易被誤導。
正確答案：③萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水
③ 萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水:萃取前必須先放掉咖啡機衝煮頭的前段熱水，目的在於穩定水溫並清潔衝煮頭殘留的咖啡渣與油脂，此選項敘述「不可放掉」為錯誤。
錯誤選項解析
- ① 通常萃取30±5ml:單份濃縮咖啡（Single Espresso）的標準萃取量約為 30±5ml，此為國際通用的萃取容量規範，敘述正確。
- ② 萃取20-30 秒之間為佳:濃縮咖啡的最佳萃取時間落在 20-30秒 之間，此時間範圍能平衡萃取咖啡的香氣、酸度與醇厚度，敘述正確。
- ④ 咖啡口感較差雙孔手把通常萃取雙杯份:雙孔手把（雙份把手） 設計用於同時萃取兩杯份濃縮咖啡，可確保萃取均勻度與咖啡品質，敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為濃縮咖啡萃取標準流程。常考陷阱在於選項3的否定句表述，實務上萃取前務必執行放水動作以穩定溫度與清潔衝煮頭。另需熟記單杯份萃取量約30ml、時間20-30秒、水溫90-96°C、壓力9bar等核心參數。"
學員答題分佈
①通常萃取30±5ml0%
②萃取20-30 秒之間為佳0%
③萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水0%
④咖啡口感較差雙孔手把通常萃取雙杯份0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！