Q185.
有關手沖濾杯式咖啡的敍述，下列何者錯誤？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q185
難易度分析
2 / 5
此題只需了解手沖濾杯的研磨度、萃取時間與水溫等基礎參數，唯一的誤導點在於研磨度的混淆，屬於基礎概念辨識，難度較低。
正確答案：①選用極細研磨的咖啡粉
① 選用極細研磨的咖啡粉:此敘述錯誤。手沖濾杯式咖啡應使用中研磨咖啡粉，而非極細研磨。極細研磨適用於義式濃縮咖啡（Espresso），若用於手沖會導致過度萃取與濾杯堵塞，使咖啡產生苦澀雜味。
錯誤選項解析
- ② 手沖時可短暫悶蒸:此敘述正確。悶蒸（Bloom）是手沖咖啡的關鍵步驟，注入少量熱水讓咖啡粉排出二氧化碳，約等待20~30秒，可使後續萃取更均勻，提升風味層次。
- ③ 萃取時間比虹吸式長:此敘述正確。手沖濾杯式的萃取時間約2~4分鐘，而虹吸式咖啡約1~1.5分鐘，手沖因採重力滴濾方式，萃取時間確實較長。
- ④ 萃取溫度約在90~95℃:此敘述正確。手沖咖啡的標準水溫為90~95℃，此溫度範圍能有效萃取咖啡的芳香物質與可溶性固形物；水溫過低會導致萃取不足，過高則產生焦苦味。
Learning Tip
"本題考點為手沖咖啡的萃取參數。常考陷阱在於混淆不同沖煮方式的研磨度與萃取條件：義式濃縮用極細粉、高壓短時間；手沖用中研磨、重力滴濾；虹吸用浸泡式短時間。另需注意水溫、粉水比（約1:15~1:17）及悶蒸為手沖三大關鍵要素，實務上應依咖啡豆烘焙度微調水溫（深焙降溫、淺焙升溫）。"
學員答題分佈
①選用極細研磨的咖啡粉0%
②手沖時可短暫悶蒸0%
③萃取時間比虹吸式長0%
④萃取溫度約在90~95℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！