Q48.
咖啡師在萃取濃縮咖啡時，原本該咖啡粉量應萃取40ml 的Espresso 只萃取前中段25ml 的咖啡液，通常稱為下列何者？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製服務特性 · Q48
難易度分析
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此題只要求記憶並區分單一專有名詞，選項間的對立明顯，陷阱僅限於與Lungo的相反概念，整體難度屬於基礎知識直接應用。
正確答案：④Ristretto
④ Ristretto:Ristretto 為義大利文「濃縮/限制」之意，指在標準粉量下僅萃取前中段約15-25ml的咖啡液，此階段萃取出最多芳香油脂與甜感物質，口感最為濃郁濃稠，是義式咖啡萃取技術中的專業術語。
錯誤選項解析
- ① Single:Single 指的是使用單份咖啡粉量萃取出的標準份量濃縮咖啡（約30ml），並非指減少萃取液量的操作方式。
- ② Doppio:Doppio 為義大利文「雙倍」之意，指使用雙倍咖啡粉量萃取出的雙份濃縮咖啡（約60ml），與題意減少萃取液量的情境相反。
- ③ Lungo:Lungo 為義大利文「長」之意，指延長萃取時間、使用更多水量萃取出的咖啡（約50-60ml），口感較淡且苦味物質較多，與題意僅取前段濃縮液的做法完全相反。
Learning Tip
"本題核心考點為義式濃縮咖啡的萃取變化，需釐清 Ristretto（短萃/量少濃稠） 與 Lungo（長萃/量多較淡） 的差異，兩者皆使用相同粉量但萃取液量不同。實務上 Ristretto 因僅取前段萃取，甜感與香氣最集中，而 Lungo 因延長萃取易帶出過度萃取的雜味。另需注意 Doppio 是粉量加倍而非萃取方式變化，切勿混淆。"
學員答題分佈
①Single0%
②Doppio0%
③Lungo0%
④Ristretto0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！