Q51.
操作義式咖啡機時，咖啡把手在卡上沖煮頭前，需放掉前段熱水之原因，下列何者為非？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製服務特性 · Q51
難易度分析
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題目只需要記憶預放熱水的基本目的，並排除與滴水盤清潔無關的選項，屬單選且無複雜推理，難度屬於易。
正確答案：③清潔滴水盤
③ 清潔滴水盤:放掉前段熱水的主要目的在於沖洗沖煮頭內部而非清潔滴水盤，滴水盤的清潔應定期拆卸清洗，此選項與預放水操作目的無關，故為本題「為非」之正確答案。
錯誤選項解析
- ① 讓萃取咖啡時得到穩定水溫:放掉前段熱水確實能穩定沖煮水溫，因沖煮頭熱交換器可能溫度不均，預放水可確保萃取時水溫達到標準範圍（約 90~96°C），此為正確操作目的。
- ② 避免沖煮頭有咖啡渣殘留:預放熱水可沖洗沖煮頭濾網，清除前次萃取殘留的咖啡渣與油脂，避免影響下一杯咖啡的風味與品質，此為正確操作目的。
- ④ 測試水壓:預放水時可觀察幫浦水壓是否正常（標準約 9 bar），確認機器運作狀態良好後再進行萃取，此為正確操作目的。
Learning Tip
"本題考義式咖啡機標準操作流程（SOP）中的沖煮頭預放熱水步驟。常考陷阱在於題目問「何者為非」，需特別留意。預放熱水的三大核心目的為：穩定水溫、清潔沖煮頭、確認水壓，與滴水盤清潔無關。實務上應養成每次萃取前預放 2~3 秒的習慣，以確保咖啡萃取品質一致。"
學員答題分佈
①讓萃取咖啡時得到穩定水溫0%
②避免沖煮頭有咖啡渣殘留0%
③清潔滴水盤0%
④測試水壓0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！