Q154.
下列何者是影響泡茶時「置茶」量的主因？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q154
難易度分析
3 / 5
此題需了解茶葉揉捻緊實度與置茶量之關係，並能將其與發酵程度、走水程度、沖泡水溫等無關因素區分，具備概念辨識與陷阱排除的能力。
正確答案：③茶葉揉捻程度
③ 茶葉揉捻程度:茶葉揉捻程度是影響置茶量的主因。揉捻使茶葉捲曲成條或成球狀，揉捻越緊實的茶葉（如珠茶、鐵觀音），沖泡時展開膨脹的空間越大，因此置茶量需相對減少；反之，揉捻較鬆散的茶葉則需增加置茶量以達適當濃度。
錯誤選項解析
- ① 茶葉發酵的程度:茶葉發酵程度主要影響茶湯的色澤、香氣與滋味走向（如綠茶為不發酵茶、烏龍茶為部分發酵茶、紅茶為全發酵茶），但並非決定置茶量的主因。發酵程度不同會改變沖泡時間與水溫的選擇，而非茶葉投放量。
- ② 茶葉走水程度:茶葉走水程度是指製茶過程中萎凋階段水分散失的狀況，主要影響後續發酵與殺青的進行，與置茶量無直接關聯。走水是製茶工藝環節，不作為沖泡時計算茶葉用量的依據。
- ④ 茶葉沖泡水溫高低:沖泡水溫高低影響的是茶葉內含物質的溶出速率與香氣釋放程度（如綠茶宜用較低水溫約80°C，烏龍茶與紅茶可用90~100°C），但水溫並非決定置茶量的因素。水溫與置茶量是兩個獨立的沖泡變數。
Learning Tip
"本題核心考點在於理解置茶量的決定因素。影響置茶量的三大關鍵為：茶葉揉捻程度（最緊密者用量最少）、茶葉粗細（粗枝大葉需較多）、容器大小。常考陷阱是將「影響茶湯品質的因素」（如發酵程度、水溫）與「影響置茶量的因素」混淆。實務操作上，建議以茶壺容量的1/4~1/3為基準，再依揉捻緊實度增減調整。"
學員答題分佈
①茶葉發酵的程度0%
②茶葉走水程度0%
③茶葉揉捻程度0%
④茶葉沖泡水溫高低0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！