Q168.
關於茶葉成分與味道的關聯，下列敘述何者是錯誤的
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q168
難易度分析
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題目只需辨識茶葉成分與相對味道的基本對應，且僅有一個常見的誤導選項，屬於直接記憶型且陷阱明顯的題目，難度屬於較低等級。
正確答案：④酸味來自維生素
④ 酸味來自維生素:茶湯的酸味主要來自有機酸（如蘋果酸、檸檬酸等），而非維生素，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 苦味來自咖啡因:咖啡因屬於生物鹼類，是茶湯苦味的主要來源之一，此敘述正確。
- ② 甘味及鮮爽味來自茶胺酸:茶胺酸為茶葉特有的游離胺基酸，負責提供甘味與鮮爽味，此敘述正確。
- ③ 澀味來自兒茶素:兒茶素（茶多酚類）會與口腔黏膜蛋白質結合產生收斂感，形成澀味，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為茶葉主要成分與味覺的對應關係。常考陷阱在於將酸味來源誤認為維生素，實際上茶葉中的有機酸才是酸味的來源。需熟記：咖啡因→苦味、茶胺酸→甘鮮味、兒茶素→澀味、有機酸→酸味、可溶性糖→甜味，此為飲料調製丙級與乙級檢定的高頻考點。"
學員答題分佈
①苦味來自咖啡因0%
②甘味及鮮爽味來自茶胺酸0%
③澀味來自兒茶素0%
④酸味來自維生素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！