Q202.
調製下列何款飲料，其搖盪次數需增加，以呈現其頂端一層泡沫？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q202
難易度分析
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此題只考驗是否了解奶茶中的乳蛋白可產生泡沫，與純茶或果汁類缺乏此特性，概念單一且陷阱明顯，屬於基礎知識直接應用。
正確答案：②冰伯爵奶茶
② 冰伯爵奶茶:奶茶含有乳製品的蛋白質與脂肪，增加搖盪次數可將空氣打入液體中，利用蛋白質的表面活性作用形成頂端綿密泡沫層，此為奶茶調製的標準技法。
錯誤選項解析
- ① 冰水蜜桃紅茶:純茶類飲料不含乳蛋白等表面活性劑成分，即使增加搖盪次數也難以形成持久泡沫層。
- ③ 水果賓治:水果賓治以果汁為基底，搖盪目的在於均勻混合多種果汁與配料，而非產生泡沫；果汁類缺乏形成穩定泡沫所需的蛋白質結構。
- ④ 冰百香綠茶:純茶類飲料即使添加水果風味，仍不含乳製成分，無法透過搖盪產生持久泡沫；百香果的果膠含量不足以形成明顯泡沫層。
Learning Tip
"此題考點為乳蛋白的表面活性特性與搖盪技法的應用。含奶製品（如奶茶、拿鐵）的飲料需增加搖盪次數以打出泡沫，而純茶類或果汁類則不需要。常考陷阱為誤認所有飲料都需搖出泡沫，實際上只有含乳製品、蛋類或特殊添加物的飲料才適用此技法。"
學員答題分佈
①冰水蜜桃紅茶0%
②冰伯爵奶茶0%
③水果賓治0%
④冰百香綠茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！