Q26.
下列那一項不是防治食品中毒的基本原則？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製衛生事項 · Q26
難易度分析
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只要回想食品安全的核心原則，對照選項即可判斷，屬基礎概念題，難度屬於易。
正確答案：④添加防腐劑
④ 添加防腐劑:添加防腐劑並非防治食品中毒的基本原則，防腐劑僅能延長保存期限，無法取代衛生管理與溫度控制，且過量使用反而違反食品安全法規。
錯誤選項解析
- ① 避免交叉污染:避免交叉污染是防治食品中毒的核心原則，透過生熟食分離、器具專用及正確洗手程序，可有效阻斷病原菌傳播途徑。
- ② 清潔與迅速:清潔與迅速為食品安全基本要件，保持操作環境衛生並縮短食品暴露時間，能降低微生物繁殖風險。
- ③ 冷藏或加熱:冷藏或加熱屬於溫度管制手段，冷藏可抑制細菌生長（需維持於7°C以下），充分加熱則能殺滅多數致病菌。
Learning Tip
"防治食品中毒五大原則為：徹底洗手、生熟分離、適當冷藏、充分加熱、保持清潔。考生常誤將「防腐劑」視為安全手段，實際上衛生習慣與溫度管理才是根本對策，防腐劑僅為輔助保存用途，且須符合食品添加物使用標準。"
學員答題分佈
①避免交叉污染0%
②清潔與迅速0%
③冷藏或加熱0%
④添加防腐劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！