Q6.
防腐劑不得使用於
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製衛生事項 · Q6
難易度分析
3 / 5
本題需記憶防腐劑的適用範圍，並能辨別罐頭食品因高溫滅菌而不允許添加防腐劑，與其他食品的規定不同。題目設有易混淆的選項，要求考生正確區分，故評為中等難度。
正確答案：④罐頭
④ 罐頭:罐頭食品係藉由密封後高溫殺菌達到商業無菌狀態，其保存原理不依賴化學防腐劑，故法規明定罐頭不得使用防腐劑。
錯誤選項解析
- ① 水果酒:水果酒屬於發酵酒類，依據食品添加物使用範圍及限量標準，允許適度使用亞硫酸鹽類等防腐劑以維持酒質穩定。
- ② 濃糖果漿:濃糖果漿因糖度雖高但仍可能滋生微生物，法規允許添加苯甲酸或己二烯酸等防腐劑以延長保存期限。
- ③ 含果汁之碳酸飲料:含果汁之碳酸飲料因果汁成分易於氧化變質，准許使用苯甲酸鈉或己二烯酸鉀等防腐劑防止微生物生長。
Learning Tip
"本題核心考點為食品添加物使用標準中防腐劑的禁用範圍。罐頭食品因已透過高溫高壓滅菌與真空密封技術達成保存目的，添加防腐劑屬多餘且違規。常見混淆點在於誤以為高糖或高酸食品不需防腐劑，實際上濃糖果漿與碳酸飲料仍依法規准許適量添加。實務上應熟悉各類食品之添加物正面表列規範。"
學員答題分佈
①水果酒0%
②濃糖果漿0%
③含果汁之碳酸飲料0%
④罐頭0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！