Q38.
如下圖，瀝水盤之清潔方式為何？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製衛生事項 · Q38
難易度分析
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需要掌握高風險設備每日清潔的規定，且題目僅設有一個常見的錯誤選項作為干擾，屬於一般難度。
正確答案：①每日打烊利用溫熱水及清潔劑刷洗
① 每日打烊利用溫熱水及清潔劑刷洗:瀝水盤為飲料調製作業中易接觸水分與殘渣的設備，依據食品衛生規範，應於每日打烊後以溫熱水及清潔劑徹底刷洗，去除生物膜與殘留汙垢，防止微生物滋生。
錯誤選項解析
- ② 每周利用溫熱水及清潔劑刷洗:每周清潔頻率過低，瀝水盤長期處於潮濕環境，若未每日清潔會導致細菌繁殖與交叉污染，不符合餐飲業每日清潔消毒的衛生標準。
- ③ 打烊使用乾淨之抹布擦拭即可:僅以抹布擦拭無法有效去除油脂、糖分殘留及微生物，必須使用清潔劑配合刷洗才能達到完整的清潔與殺菌效果。
- ④ 不銹鋼材質,不須清潔，容易損壞:不銹鋼材質雖具耐腐蝕性，但仍會附著食品殘渣與水垢，必須定期清潔保養；且適當清潔不會造成損壞，此觀念完全錯誤。
Learning Tip
"本題核心考點為飲料設備的每日清潔消毒頻率。瀝水盤、滴水盤等易積水設備屬於高風險污染區，必須每日以清潔劑刷洗並定期消毒。常見混淆為清潔頻率（每日vs每周）與清潔方式（刷洗vs擦拭），實務上應牢記「接觸食品之設備與器具，使用後應立即或當日終了時徹底清洗消毒」之食品衛生原則。"
學員答題分佈
①每日打烊利用溫熱水及清潔劑刷洗0%
②每周利用溫熱水及清潔劑刷洗0%
③打烊使用乾淨之抹布擦拭即可0%
④不銹鋼材質,不須清潔，容易損壞0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！