Q39.
使用磨豆機時，所謂的「洗豆」是指？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q39
難易度分析
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此題僅需辨識「洗豆」的正確定義，選項設計為常見誤解，無需複雜推理或多項判斷，故評為基礎難度。
正確答案：④用少量熟豆去打磨，以去掉先前的味道
④ 用少量熟豆去打磨，以去掉先前的味道:洗豆是咖啡吧檯標準作業程序，利用少量熟咖啡豆放入磨豆機中研磨，藉由咖啡粉的吸附特性清除殘留的舊粉與異味，確保研磨腔內的風味純度。
錯誤選項解析
- ① 用熱水去清洗:磨豆機內部研磨結構（磨盤、刀盤）不適合直接接觸熱水清洗，水分殘留會導致金屬部件生鏽及咖啡粉結塊，影響研磨精度與機具壽命。
- ② 將整組機具拆開來清洗:磨豆機屬於精密研磨設備，頻繁拆卸會導致刀盤定位偏移，影響研磨粗細度的一致性，日常保養不建議拆解整組機具。
- ③ 用消毒水去擦拭:消毒水含有化學殘留物質，若用於磨豆機內部會污染咖啡豆，影響飲品風味且可能違反食品衛生安全規範。
Learning Tip
"此題常考磨豆機保養與一般清洗的觀念混淆。切記「洗豆」並非真正用水清洗，而是以豆磨豆的乾式清潔法。實務上更換不同產區或烘焙度的咖啡豆前都應執行洗豆，避免風味交叉污染影響飲品品質。"
學員答題分佈
①用熱水去清洗0%
②將整組機具拆開來清洗0%
③用消毒水去擦拭0%
④用少量熟豆去打磨，以去掉先前的味道0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！