Q25.
玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q25
難易度分析
2 / 5
題目只要求記憶清潔作業應於營業結束後執行的基本規定，選項間差異明顯，無複雜推理或多重概念交叉，屬於直接概念辨識的簡易題型。
正確答案：③營業後
③ 營業後:營業後清理可確保當日累積的殘留糖分、奶垢與飲料殘渣被徹底清除，避免隔夜滋生細菌，符合飲料調製業的食品衛生管理標準。
錯誤選項解析
- ① 營業前:營業前進行的是設備預熱與水質確認等準備工作，而非深度清潔作業。洗杯機的徹底清理應在當日營運結束後執行。
- ② 營業中:營業中僅能進行杯具的即時沖洗與簡易維護，無法停機進行內部管線與濾網的完整清潔，不符合衛生管理規範。
- ④ 不定時:不定時清理缺乏固定週期管理，無法確保設備衛生品質的一致性。依HACCP原則，清潔作業應建立標準化時程。
Learning Tip
"此類題型常考食品衛生安全的時程管理觀念。切記：營業前為「準備檢查」、營業中為「即時維護」、營業後才是「徹底清潔與消毒」。實務上，洗杯機的濾網、噴嘴與水槽為最容易殘留污垢的三大部位，需特別注意。"
學員答題分佈
①營業前0%
②營業中0%
③營業後0%
④不定時0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！