Q20.
菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q20
難易度分析
2 / 5
本題要求辨識特殊食材的食用特性及其對應的餐飲禮儀。難度在於考生是否能區分該食材是透過餐具切割食用，還是需要直接動手操作，並進而聯想到對應的衛生配套設施。
正確答案：②洗手盅
② 洗手盅:洗手盅（Finger Bowl）是食用朝鮮薊時的標準配備。朝鮮薊需以手逐片剝下葉片蘸醬食用，過程中手指易沾染汁液，依國際餐飲禮儀規範必須提供洗手盅供客人清潔手指。
錯誤選項解析
- ① 牛排刀:牛排刀用於切割肉質較韌的牛排或大塊肉類，與朝鮮薊的食用方式無關。朝鮮薊以手剝取葉片食用，無需切割刀具。
- ③ 餐刀:餐刀為一般主菜用餐具，用於切割固體食物。朝鮮薊的食用方式為手剝葉片，不使用餐刀切割。
- ④ 水果刀:水果刀用於切割帶皮或需去核的水果。朝鮮薊雖形似蔬菜但屬菊科植物花苞，其食用方式為手剝而非刀切，故不需水果刀。
Learning Tip
"此題考點為特殊食材的對應餐具。朝鮮薊、龍蝦、帶殼海鮮等需手食的菜品，均須附上洗手盅。常見陷阱是將朝鮮薊誤認為一般蔬菜而選擇刀具，實務上應記住「凡需直接用手接觸食用的菜品」即需準備洗手盅，並搭配溫水與檸檬片供客人使用。"
學員答題分佈
①牛排刀0%
②洗手盅0%
③餐刀0%
④水果刀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！