Q55.
菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中：A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C.乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q55
難易度分析
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此題考查菜單命名結構的邏輯判斷，考生必須精確區分菜名中所包含的「食材成分」與「烹飪技法」。若無法明確辨識特定詞彙屬於料理手法還是主要原料，容易在組合選項時產生錯誤判斷。
正確答案：②AC
② AC:明蝦清楚標示本菜使用的主要材料，而乾燒代表的是烹調方式（以少量醬汁慢火收乾），AC兩者皆正確。
錯誤選項解析
- ① AB:乾燒並非代表原料，而是指一種烹調方式，因此B的敘述錯誤。
- ③ AD:菜名中的「乾燒明蝦」無法從名稱判斷份量多少，D的敘述不正確。
- ④ BD:B將乾燒誤認為原料、D誤認可看出份量，兩者皆不符合菜單命名原則。
Learning Tip
"菜單命名通常包含「烹調方式＋主要材料」或「主要材料＋烹調方式」，如紅燒、清蒸、乾燒等均屬烹調技法而非食材。常考陷阱在於混淆「烹調方式」與「原料」的判讀，實務上菜單名稱應讓顧客一眼辨識食材種類與料理手法。"
學員答題分佈
①AB0%
②AC0%
③AD0%
④BD0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！