Q13.
以饌餚命名，「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q13
難易度分析
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此題屬於基礎觀念辨析，要求考生能夠準確區分菜餚命名的不同維度，特別是針對加熱技術與調味手段之間的定義差異進行辨識。
正確答案：②烹調方法
② 烹調方法:烹調方法是中式菜餚命名的常見依據，「乾煎」屬於少油煎製的乾熱烹調法，「清蒸」則是以蒸氣為熱傳導介質的濕熱烹調法，兩者皆明確指出料理的加熱方式。
錯誤選項解析
- ① 調味方法:調味方法指的是使用鹽、糖、醬油等調味料來改變食材風味的方式，而「乾煎」與「清蒸」並非調味手法，而是利用熱能改變食材熟度的技術。
- ③ 原料構成:原料構成命名法會以主要食材組合來命名，如「龍鳳呈祥」（蛇肉與雞肉）或「佛跳牆」，而題目中「明蝦」與「鰣魚」雖為原料，但命名重點在於前方的烹調手法。
- ④ 烹製的用具:烹製的用具命名法會以使用的器具來命名，如「砂鍋魚頭」、「鐵板麵」或「竹筒飯」，而「乾煎」與「清蒸」描述的是加熱方式而非器具。
Learning Tip
"菜餚命名原則為餐飲概論常考題型，常見命名方式包含：烹調方法（乾煎、清蒸、紅燒）、原料構成（龍蝦拼盤）、調味方法（糖醋、椒鹽）、烹製用具（砂鍋、鐵板）、地名（揚州炒飯）、人物（東坡肉）等。解題關鍵在於辨識題目中的「關鍵字」屬於哪一類別，避免將「烹調手法」與「調味方式」混淆，例如「紅燒」是烹調法，而「糖醋」才是調味法。"
學員答題分佈
①調味方法0%
②烹調方法0%
③原料構成0%
④烹製的用具0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！