Q27.
英式服務，客人喝完飲料的杯子
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q27
難易度分析
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此題要求考生精確掌握餐飲服務中的動作方向與手部使用規範。考生需區分不同服務流程（如上菜與撤餐）對左右側與手部的不同要求，若僅憑直覺而未經過精確的標準流程訓練，容易在左右側或手部選擇上產生混淆。
正確答案：④以右手從客人右側 收拾
④ 以右手從客人右側 收拾:英式服務的收拾標準為以右手從客人右側進行，此為國際餐飲服務通則，可避免手臂跨越客人前方，符合服務動線與禮儀規範。
錯誤選項解析
- ① 以左手從客人前方:從客人前方收拾餐具會干擾客人用餐視線，且違反餐飲服務中「不跨越客人」的基本安全原則，正確應從側邊進行。
- ② 以左手從客人右側:雖從右側收拾方向正確，但使用左手操作不符合標準服務規範，應以右手進行收拾以保持動作流暢與專業性。
- ③ 以左手從客人左側:從客人左側收拾通常用於上菜（如俄式服務分菜），而非收拾餐具；且使用左手亦不符合標準操作規範。
Learning Tip
"餐飲服務方向原則為本類考題核心：上菜從左側、收拾從右側是最易混淆的觀念。切記「左進右出」口訣——食物從客人左側送上，餐具從客人右側撤下。此外，右手操作為標準規範，可維持服務人員動作一致性與專業形象。"
學員答題分佈
①以左手從客人前方0%
②以左手從客人右側0%
③以左手從客人左側0%
④以右手從客人右側 收拾0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！