Q65.
在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q65
難易度分析
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此題考查對於西餐中「味覺清潔」功能的辨識能力。評分基準在於能否區分哪些媒介能有效重置味蕾，以及哪些具有強烈風味的飲品會對口腔留存殘餘感官影響，屬於對餐飲專業基礎知識的單一概念應用。
正確答案：②咖啡（Coffee）
② 咖啡（Coffee）:咖啡本身具有強烈的烘焙香氣與苦味，飲用後會在口腔中留下自身風味，反而會干擾後續菜餚的味覺感受，因此不具備清除前一道菜味道的作用。
錯誤選項解析
- ① 麵包（Bread）:麵包具有吸附口腔中前一道菜殘留油脂與風味的作用，能達到某種程度的味覺淨化效果。
- ③ 水（Water）:水是最基本的味覺重置劑，能沖洗口腔中殘留的調味與油脂，幫助味蕾恢復初始狀態。
- ④ 冰砂（Sherbet）:冰砂（Sherbet）是西餐中傳統的 palate cleanser（味覺清潔劑），通常於兩道菜之間供應，利用其清爽的酸甜低溫口感來重置味覺。
Learning Tip
"此類題型常考 palate cleanser（味覺清潔劑）的概念。需特別注意 Sherbet（冰砂）與 Sorbet（雪酪）在西餐中均作為清口用途，而咖啡、濃茶等帶有強烈自身風味的飲品則不具清口功能，反而會影響後續菜餚的品嚐體驗。實務上，正式西餐服務中清口品的選擇以清淡、微酸、低溫為原則。"
學員答題分佈
①麵包（Bread）0%
②咖啡（Coffee）0%
③水（Water）0%
④冰砂（Sherbet）0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！