Q9.
西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q9
難易度分析
2 / 5
此題考查西餐標準服務流程中的特定環節，考生必須精確區分各個服務動作（如餐具清理、飲品供應、結帳）在不同用餐階段的正確先後順序，屬於基本概念的應用題。
正確答案：②整理桌面
② 整理桌面:西餐正式服務流程中，主餐結束後必須先清理桌面（crumbing down），移除多餘餐具與麵包屑，保持餐桌整潔後再上甜點，此為標準的餐桌整理程序。
錯誤選項解析
- ① 倒酒:倒酒通常搭配主菜進行，而非主餐結束後才執行；甜點階段若需配酒，應更換為甜點酒而非繼續提供主餐用酒。
- ③ 端上咖啡:咖啡或茶應於甜點享用完畢後才詢問並端上，屬於甜點後的飲品服務，若提前上桌會影響甜點的品嚐體驗與桌面空間配置。
- ④ 送上帳單:帳單須待客人完成所有用餐流程（含甜點、飲品）並主動要求時才送上，過早遞交帳單會被視為催促客人離席，違反餐飲禮儀與服務原則。
Learning Tip
"西餐服務流程題常考各階段對應的正確服務時機，需牢記「前菜→主菜→甜點→飲品→結帳」的標準順序。容易混淆的是咖啡的上桌時機（甜點後而非甜點前）以及桌面清理的必要性，實務上 crumbing down 是提升用餐質感的重要細節。"
學員答題分佈
①倒酒0%
②整理桌面100%
③端上咖啡0%
④送上帳單0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！