Q97.
下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q97
難易度分析
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此題考驗對不同烹調方式與餐具搭配規定的辨識能力。考生必須根據菜餚是否屬於帶有濃厚湯汁或勾芡的燴煮類性質，來判斷是否需要配置中式湯匙，需精確區分羹湯、燴菜與乾食型前菜或主菜之間的結構差異。
正確答案：①西魯肉
① 西魯肉:西魯肉屬於燴煮勾芡的羹湯類菜餚，湯汁濃稠且需連湯帶料食用，上桌時必須附上中式湯匙以便舀取。
錯誤選項解析
- ② 怪味雞:怪味雞為涼拌冷盤，以醬汁調味後切塊擺盤，屬於乾食型前菜，無需附湯匙，應使用筷子或叉子取用。
- ③ 蘇式燻魚:蘇式燻魚是經醃漬燻製處理的冷盤料理，以塊狀或片狀呈現，屬於乾性冷菜，不需湯匙，使用筷子即可夾取。
- ④ 乾煎白鯧:乾煎白鯧以乾煎方式烹調，魚肉完整成形，屬於固態主菜，應使用魚刀、魚叉或筷子食用，不需附湯匙。
Learning Tip
"中餐服勤中，判斷是否需附中式湯匙的關鍵在於菜餚是否為羹湯類或帶湯汁之燴菜。常考陷阱在於混淆「烹調方式」：凡屬燴、羹、燉湯等需舀取湯汁的菜色皆需湯匙；而煎、燻、涼拌等乾食型菜餚則否。"
學員答題分佈
①西魯肉0%
②怪味雞0%
③蘇式燻魚0%
④乾煎白鯧0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！