Q96.
中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q96
難易度分析
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此題主要考驗對不同質地點心與對應餐具配搭規定的辨識能力。需精確區分固態點心與半流質或羹湯類甜點在服務標準上的差異，判斷何種形態的食物在筵席上必須搭配湯匙使用。
正確答案：④芋泥西米露
④ 芋泥西米露:芋泥西米露屬羹湯類甜品，質地呈半流質狀，依中式筵席服務標準，上桌時必須附湯匙以便取用。
錯誤選項解析
- ① 奶皇包:奶皇包屬於蒸製麵食點心，通常以手取食用或使用筷夾取，不需湯匙。
- ② 蘿蔔絲餅:蘿蔔絲餅為酥皮煎炸類點心，質地乾爽，以筷子或手取食用即可，無需湯匙。
- ③ 燒賣:燒賣為蒸製帶餡麵點，雖頂部開口但仍以筷子夾取食用，不需附湯匙。
Learning Tip
"中式筵席服務中，判斷是否需附湯匙的關鍵在於點心的質地與形態。半流質、帶湯汁或羹狀的品項（如西米露、甜湯、燉品）皆需湯匙；而乾爽固態的蒸炸點心則以筷子或手取即可。實務上容易混淆的是部分帶餡蒸點（如小籠包）雖有湯汁，但仍以筷子夾取，需特別注意區分。"
學員答題分佈
①奶皇包0%
②蘿蔔絲餅0%
③燒賣0%
④芋泥西米露0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！