Q95.
中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q95
難易度分析
2 / 5
此題考查餐飲實務中菜餚質地與餐具選擇的對應關係。評分基準在於是否能精準區分固體切塊類食物與流質、軟爛類食物在餐具配置上的差異，屬於基礎概念應用。
正確答案：①西瓜水果盤
① 西瓜水果盤:西瓜水果盤通常包含切塊水果，賓客需使用叉子取食，因此上此道菜時應同步準備叉子。水果盤屬於中式筵席尾段的甜點類，餐具配置需符合實際食用需求。
錯誤選項解析
- ② 西魯肉:西魯肉為傳統中式燴煮料理，質地軟爛，通常以湯匙搭配白飯食用，無需使用叉子。此菜屬於熱炒或燴菜類，使用中式湯匙即可。
- ③ 三絲燴魚翅:三絲燴魚翅為高檔湯羹類料理，應使用湯匙食用，叉子不適用於此类流質或半流質菜餚。魚翅講究湯汁與口感，餐具配置以中式湯匙為主。
- ④ 芋泥西米露:芋泥西米露為甜湯類 dessert，質地濃稠且為流質狀態，應使用湯匙而非叉子。此類甜品以舀食方式享用，叉子無法有效取用。
Learning Tip
"中式筵席的餐具配置需依據菜餚的質地與食用方式決定。常考陷阱在於混淆叉子（適用於固態、切塊食物）與湯匙（適用於湯羹、流質食物）的使用時機。實務操作中，水果盤、烤炸類需叉子；羹湯、燴菜、甜品則以湯匙為主。"
學員答題分佈
①西瓜水果盤0%
②西魯肉0%
③三絲燴魚翅0%
④芋泥西米露0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！