Q9.
「發財瑤柱甫」此道菜餚中，「瑤柱」是指下列哪項食材？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q9
難易度分析
2 / 5
此題主要測試對中式烹調食材別名的辨識能力，屬於單一術語的對應關係，難度在於需掌握特定食材在專業領域中的慣用稱呼。
正確答案：③干貝
③ 干貝:瑤柱即為干貝，是扇貝的閉殼肌經乾燥處理後製成，為粵菜中常用的高檔提鮮食材。
錯誤選項解析
- ① 海參:海參屬於棘皮動物，是另一類常見的中式高檔海鮮食材，與瑤柱（扇貝的閉殼肌）來源完全不同。
- ② 香菇:香菇為食用菌類，屬於植物性食材，而瑤柱是來自海洋軟體動物的干貝，兩者類別截然不同。
- ④ 髮菜:髮菜是一種藍綠藻類，因外形似頭髮而得名，常用於取其「發財」諧音的吉祥菜餚，與瑤柱無關。
Learning Tip
"此類題型常考中式烹調食材的別名與分類。瑤柱、干貝、帶子皆與扇貝相關但部位不同：瑤柱特指乾燥後的閉殼肌，帶子則多指新鮮完整的扇貝肉。此外，「發財瑤柱甫」中「發財」指髮菜（諧音發財），「瑤柱」指干貝，兩者常搭配使用於年菜或宴客菜色，需能區分菜名中各詞彙對應的實際食材。"
學員答題分佈
①海參0%
②香菇0%
③干貝0%
④髮菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！