Q33.
Menu 中，攪炒蛋是指
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q33
難易度分析
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此題目屬於基礎詞彙對應題型，要求考生精準掌握不同蛋料理烹飪工法（如煎、煮、水波、攪炒）在英文中的特定術語，屬於餐飲服務基礎知識的直接檢核。
正確答案：④Scrambled Egg
④ Scrambled Egg:Scrambled Egg 即為攪炒蛋，係將雞蛋打散後加入少許牛奶或奶油，於平底鍋中以小火持續攪拌推炒至半凝固狀，質地柔軟滑嫩，為西式早餐常見蛋料理。
錯誤選項解析
- ① Fried Egg:Fried Egg 為煎蛋，係將雞蛋直接打入平底鍋中以油脂煎熟，依熟度可分為單面煎（Sunny Side Up）與雙面煎（Over Easy/Medium/Hard），與攪炒蛋的製作方式不同。
- ② Boiled Egg:Boiled Egg 為水煮蛋，係將帶殼雞蛋放入沸水中煮熟，依蛋黃熟度分為軟心蛋與硬心蛋，並非攪拌後炒製的烹調方式。
- ③ Poached Egg:Poached Egg 為水波蛋，係將去殼雞蛋直接放入微滾的沸水中以低溫慢煮成型，常見於班尼迪克蛋等西式早午餐料理，與攪炒蛋的油脂炒製工法不同。
Learning Tip
"蛋類烹調方式為餐飲服務職類常考題型，需熟記 Fried（煎）、Boiled（水煮）、Poached（水波）、Scrambled（攪炒）、Omelet（歐姆蛋） 等專有名詞對應的工法差異。實務上易混淆 Poached Egg 與 Scrambled Egg，關鍵區別在於前者為去殼水煮成型，後者為打散後以油脂炒製。"
學員答題分佈
①Fried Egg0%
②Boiled Egg0%
③Poached Egg0%
④Scrambled Egg0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！