Q47.
下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q47
難易度分析
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本題考查肉品解剖部位名稱與特性的基礎對照，屬於單一概念的辨識，不涉及複雜的推理或多重條件判斷。
正確答案：④小里肌
④ 小里肌:小里肌即為腰內肉（Pork Tenderloin），位於豬腰椎內側，因幾乎不承重且運動量極低，肌纖維最細緻，是豬肉中最嫩的部位。
錯誤選項解析
- ① 大里肌:大里肌位於豬背脊外側，屬於外里肌部位，肉質雖嫩但並非最嫩處，且與腰內肉為不同解剖位置。
- ② 胛心肉:胛心肉取自豬前腿肩胛中心，因運動量較大，結締組織較多，肉質偏紮實，適合燉煮而非快炒。
- ③ 肩胛肉:肩胛肉位於豬肩部，屬於前腿肉範圍，肌肉纖維較粗且含筋膜，不具備腰內肉的細嫩特性。
Learning Tip
"此類題型常考豬肉各部位的名稱對照與烹調適用性。需特別區分「大里肌（外里肌）」與「小里肌（腰內肉）」的解剖位置差異，腰內肉因位於腰椎內側呈長條狀，每頭豬僅有兩條，產量稀少且價格較高。"
學員答題分佈
①大里肌0%
②胛心肉0%
③肩胛肉0%
④小里肌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！