Q63.
下列何者為中發酵的茶？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q63
難易度分析
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此題屬於茶葉基本分類的基礎知識考題，要求考生能準確區分不發酵、中發酵與全發酵茶之代表性茶品。考點在於對不同發酵程度所對應之茶葉種類的記憶與辨識。
正確答案：③烏龍茶
③ 烏龍茶:烏龍茶為典型的中發酵茶（又稱部分發酵茶或半發酵茶），發酵程度約 15%~70%，依焙火與發酵程度不同可分為輕發酵至重發酵烏龍，符合題目所述。
錯誤選項解析
- ① 綠茶:綠茶屬於不發酵茶，製作過程中經過殺青工序阻止酵素氧化，因此茶湯呈現綠色，並非中發酵茶。
- ② 紅茶:紅茶屬於全發酵茶，發酵程度約達 80%~100%，茶葉中的兒茶素充分氧化，使茶湯呈紅色，不屬於中發酵茶。
- ④ 碧螺春:碧螺春是中國名茶之一，屬於不發酵的綠茶類，以嫩芽製成並經過殺青處理，不具發酵工序，故非中發酵茶。
Learning Tip
"茶葉依發酵程度可分為三大類：不發酵茶（綠茶，0%）、中發酵茶（烏龍茶、包種茶，15%~70%）及全發酵茶（紅茶，80%~100%）。常考陷阱在於將茶葉名稱與發酵程度混淆，例如碧螺春、龍井皆屬綠茶；而烏龍茶因製程中經過萎凋、攪拌（做青）、殺青等工序，發酵程度介於綠茶與紅茶之間，是餐飲服務丙級檢定中茶類分類的重點考題。"
學員答題分佈
①綠茶0%
②紅茶100%
③烏龍茶0%
④碧螺春0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！