Q63.
我國準用之食品添加物係採何種方式管理？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q63
難易度分析
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此題屬於基礎概念辨析題，主要測試對於食品安全管理制度中「正面表列」與「負面表列」核心差異的理解程度，屬於基本觀念的單一用語記憶。
正確答案：①法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)
① 法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列):台灣對食品添加物採正面表列管理，即只有經衛生福利部公告核准並列於「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中的品項，業者才可使用。此制度確保所有添加物均經過安全性評估與審查。
錯誤選項解析
- ② 法規表列之食品添加物品項不可使用(負面表列):負面表列是指「除非法規禁止，否則皆可使用」的管理方式，但台灣食品添加物並非採此制度。正確做法是正面表列，只有法規核准的品項才能使用。
- ③ 任意使用:食品添加物絕不可任意使用，必須符合食品添加物使用範圍、限量標準及規格，違反者將依《食品安全衛生管理法》處罰。
- ④ 國際間準用即可:各國對食品添加物的管理標準不同，台灣並非直接準用國際規範，而是依據本國CNS標準與食藥署公告之正面表列清單進行管理。
Learning Tip
"食品添加物正面表列是餐飲安全常考重點，需區辨「正面表列」（核准才可用）與「負面表列」（未禁止即可用）的差異。實務上業者應定期查閱衛福部最新公告之食品添加物准用品項，避免使用未經核准之物質而觸法。"
學員答題分佈
①法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)0%
②法規表列之食品添加物品項不可使用(負面表列)0%
③任意使用0%
④國際間準用即可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！