Q89.
同時喝多種葡萄酒時，必須
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q89
難易度分析
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此題目要求考生在多個關於品酒順序的維度中，準確辨識出正確的邏輯方向。選項設計包含多個看似合理的順序反向陷阱，需要對葡萄酒的風味結構（如單寧、甜度、酒精感）與味蕾感官適應的關係有明確的基礎認知。
正確答案：②先喝白酒，再喝紅酒
② 先喝白酒，再喝紅酒:白酒通常酒體較輕盈、單寧含量低且酸度清爽，紅酒則酒體較厚重且含有較多單寧（Tannin）。遵循「先輕後重、先白後紅」的原則，能讓味蕾逐步感受不同酒款的層次，避免厚重風味掩蓋細緻香氣。
錯誤選項解析
- ① 先喝甜的，再喝不甜的:品酒順序應先喝不甜（Dry）的酒，再喝甜的。因為殘糖較高的酒款會使味蕾對甜味產生適應，若先喝甜酒，後續再喝不甜的酒時會顯得過於酸澀且風味失衡。
- ③ 先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒:品酒順序應先喝年輕（年份較新）的酒，再喝陳年老酒。陳年酒款通常具有更複雜的三級香氣（如皮革、蘑菇等），若先飲用，其深邃風味會使年輕酒的果香顯得單薄無趣。
- ④ 先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒:應先喝酒精濃度較低的酒，再喝酒精濃度高的酒。高酒精會刺激味蕾並產生麻痺感，若先飲用高酒精酒款，將無法細膩品嚐低酒精酒款的精緻風味。
Learning Tip
"葡萄酒品酒順序的核心原則為「先輕後重、先乾後甜、先白後紅、先年輕後陳年」。常考陷阱在於將順序顛倒，實務上若未遵循此原則，會導致味蕾疲勞而無法正確評估酒款品質。切記氣泡酒通常最先飲用，甜酒與 fortified wine（如波特酒）則最後品嚐。"
學員答題分佈
①先喝甜的，再喝不甜的0%
②先喝白酒，再喝紅酒0%
③先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒0%
④先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！