Q90.
提供給客人佐餐酒之順序，最好是
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q90
難易度分析
2 / 5
本題考查餐飲服務中基礎的佐餐酒款排列原則。雖然選項涉及酒體、年份及甜度等不同維度，但其核心在於判斷酒款之間味覺層次的遞進邏輯。考生需分辨不同風味特性（如單寧、甜度、酒體厚度）對於味蕾敏感度的影響，藉此判別正確的品飲順序。
正確答案：①先喝淡酒，再喝烈酒
① 先喝淡酒，再喝烈酒:符合餐酒搭配基本原則，先飲用酒體較輕淡的酒款可避免味覺疲勞，讓味蕾保持敏感度以感受後續酒款的層次。
錯誤選項解析
- ② 先喝紅酒，再喝白酒:正確順序應為先白酒後紅酒，因紅酒單寧較重、酒體較厚，若先飲用會掩蓋白酒的細緻香氣與清爽口感。
- ③ 先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒:應先飲用年份較少、較年輕的酒款，再品嚐陳年老酒，因老酒風味複雜深邃，若先飲用會使年輕酒款顯得平淡無味。
- ④ 先甘甜後辛辣:正確順序應為先辛辣後甘甜，甜味會降低味蕾對其他味道的敏感度，若先飲用甜酒會影響後續酒款的品嚐體驗。
Learning Tip
"佐餐酒順序為餐飲服務檢定常考題型，核心原則為「先淡後濃、先乾後甜、先白後紅、先年輕後陳年」。考生常混淆「先甜後辣」與正確順序，切記甜味會掩蓋後續風味，應安排在後段。"
學員答題分佈
①先喝淡酒，再喝烈酒0%
②先喝紅酒，再喝白酒0%
③先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒0%
④先甘甜後辛辣100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！