Q102.
關於香檳的開瓶，下列敘述何者是錯誤的？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q102
難易度分析
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此題屬於基本知識檢驗型題目，主要考察氣泡酒開瓶時的安全操作規範。題目要求辨識錯誤的行為，選項中包含了操作流程中的各個核心要素（靜置、按壓、角度控制），考生需能區分正確的標準化作業程序與具風險的錯誤動作。
正確答案：②先搖晃瓶身較容易開
② 先搖晃瓶身較容易開:搖晃瓶身會使酒液中的二氧化碳大量釋放，導致內部壓力急遽升高，開瓶時極易造成軟木塞噴飛或酒液溢出的危險，此為錯誤敘述。
錯誤選項解析
- ① 開瓶前須靜止瓶身:香檳屬於氣泡酒，開瓶前靜置可讓酒液中沉澱的二氧化碳氣泡穩定，減少開瓶時酒液噴濺的風險，此為正確操作。
- ③ 大拇指須按住軟木塞:開瓶時以大拇指按住軟木塞可控制瓶內壓力緩慢釋放，防止木塞瞬間彈出，是標準的安全開瓶手法。
- ④ 瓶身應保持45 度傾斜:瓶身保持45度傾斜能讓氣體從瓶口上方緩慢逸出，同時避免酒液直接噴出，符合氣泡酒開瓶規範。
Learning Tip
"此題考香檳開瓶安全程序。常考陷阱在於混淆「一般葡萄酒」與「氣泡酒」的開瓶差異——氣泡酒因含有高壓二氧化碳，絕對禁止搖晃。實務操作關鍵為「靜置、傾斜、控塞、緩轉」四步驟，旋轉的是瓶底鐵絲籠與外包箔，而非直接拔塞。"
學員答題分佈
①開瓶前須靜止瓶身0%
②先搖晃瓶身較容易開0%
③大拇指須按住軟木塞0%
④瓶身應保持45 度傾斜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！