Q51.
開酒時，瓶子須以45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q51
難易度分析
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此題考察對不同類型酒精飲料在開瓶程序上的專業知識差異。判斷關鍵在於識別哪種酒類因含有高壓二氧化碳而必須透過傾斜瓶身來控制壓力釋放，屬於基礎的餐飲服務常規認知。
正確答案：①香檳
① 香檳:香檳屬於氣泡酒，瓶內含有高壓二氧化碳，開酒時須將瓶身傾斜約 45 度持拿，以減緩軟木塞噴出的衝擊力，並避免酒液泡沫溢出，此為標準的安全開瓶程序。
錯誤選項解析
- ② 白葡萄酒:白葡萄酒為靜態酒，瓶內無高壓氣體，開瓶時通常將酒瓶直立放置於桌上或手中，使用酒刀沿軟木塞旋轉拔出即可，無需傾斜 45 度。
- ③ 紅葡萄酒:紅葡萄酒同屬靜態酒，開瓶方式與白葡萄酒相同，採直立持瓶開塞即可。紅酒開瓶前需注意侍酒溫度與醒酒程序，而非傾斜角度。
- ④ 白蘭地:白蘭地屬於蒸餾酒，酒精濃度較高且無瓶內氣體壓力，通常以螺旋蓋或一般瓶塞封存，開瓶時直接旋轉或拔出即可，不涉及 45 度持拿的技術要求。
Learning Tip
"此類題型常考氣泡酒與靜態酒的開瓶差異。切記：只有香檳等含氣泡的酒款需要 45 度傾斜開瓶，目的是控制瓶內壓力與防止軟木塞飛出造成危險。實務服務中，開香檳時還需注意瓶口不可對準客人，並以毛巾包裹瓶身增加摩擦力與安全性。"
學員答題分佈
①香檳0%
②白葡萄酒0%
③紅葡萄酒0%
④白蘭地0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！