Q68.
餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q68
難易度分析
2 / 5
此題主要測試對於食品安全管理基本概念的精確掌握程度。考點在於區分衛生規範的「預防性目的」與「非衛生相關因素」（如產品風味、定價策略或公關手段），屬於基礎觀念的單一辨析題型。
正確答案：①低污染
① 低污染:食品良好衛生規範準則（GHP）的核心目的在於降低食品在製程中遭受微生物、化學及物理性交叉污染的風險，確保食品在安全衛生的環境下生產與供應。
錯誤選項解析
- ② 增加食物美味:GHP 的重點在於衛生安全管控而非提升食物風味；食物美味主要取決於烹調技術與食材品質，與衛生規範無直接關聯。
- ③ 增加產品價格:實施 GHP 屬於食品安全管理措施，並非用於產品定價策略；產品價格應由市場供需與成本結構決定。
- ④ 可應付消費者:GHP 的目的是保障消費者食品安全，而非僅是應付消費者需求；其本質為預防性的衛生管理體系，非公關應對手段。
Learning Tip
"此類題型常考 GHP（良好衛生規範） 與 HACCP（危害分析重要管制點） 的核心目的差異。GHP 著重於環境衛生與污染預防，是餐飲業者的基本衛生要求；切記勿將衛生管理目的與產品品質（如口感、價格）或行銷策略混淆。"
學員答題分佈
①低污染0%
②增加食物美味0%
③增加產品價格0%
④可應付消費者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！