Q69.
實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q69
難易度分析
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本題考查對食品安全管理系統核心精神的基礎認知。選項設計涵蓋了管理系統的行政面向、商業面向以及最終目的，需能區分預防性管理機制與行政程序或商業行為之間的本質差異。
正確答案：②確保所提供之飲食安全
② 確保所提供之飲食安全:HACCP 透過危害分析與重要管制點的監控，預防生物性、化學性及物理性危害，確保飲食安全。
錯誤選項解析
- ① 招攬生意:HACCP 系統屬於食品安全管制機制，與商業行銷或招攬顧客無直接關聯。
- ③ 取得認證標章:取得認證標章是通過驗證後的附隨結果，並非實施 HACCP 系統的核心目的。
- ④ 應付衛生局稽查:HACCP 強調建立自主性的預防管理機制，而非被動應付主管機關稽查。
Learning Tip
"HACCP 七大原則包含危害分析、決定重要管制點、設定管制界限、監測方法、改善措施、查核方法及記錄保存。常考陷阱為將 HACCP 與一般食品GMP或ISO 22000混淆，需理解 HACCP 專注於製程中的預防性食品安全管制，其核心精神是「預防勝於檢驗」。"
學員答題分佈
①招攬生意0%
②確保所提供之飲食安全100%
③取得認證標章0%
④應付衛生局稽查0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！