Q112.
下列哪一個單位在餐飲部中專責保養與清洗餐具？
旅館客房服務 · 丙級 · 旅館業的認識 · Q112
難易度分析
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本題考查餐飲部門職能分工的基本概念。題目要求區分不同組別在餐飲營運中的專責範圍，對於初學者而言，需精確掌握各組別（如烹調、飲品、餐具處理、行政訂位）之間的職責界線，避免因名稱相似而產生誤判。
正確答案：③餐務組
③ 餐務組:餐務組（Steward Department）為餐飲部中專責餐具、器皿及廚房設備的清洗、消毒、保養與庫存的單位，確保所有餐具符合食品衛生安全標準與CNS餐飲服務規範。
錯誤選項解析
- ① 廚務組:廚務組主要負責菜餚的烹調與準備工作，專注於廚房內的食品製作流程，並不負責餐具的保養與清洗。
- ② 飲務組:飲務組專責飲料調製與吧台營運管理，其工作範疇聚焦於酒類與飲品服務，與餐具清洗保養無關。
- ④ 訂席組:訂席組負責顧客訂位管理、座位安排與客戶服務協調，屬於前場行政業務，不涉及餐具處理。
Learning Tip
"本題核心考點為餐飲部組織分工。常見陷阱是將「廚務」與「餐務」混淆：廚務組負責「做菜」，餐務組負責「洗碗與設備保養」。實務上，餐務組的洗碗機操作溫度（洗滌約60°C、 rinse約82°C以上）與餐具破損率管控為技能檢定常考重點。"
學員答題分佈
①廚務組0%
②飲務組0%
③餐務組0%
④訂席組0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！